Riso colloso dolce con mango (sticky rice)
Ci vogliono
per 4 persona
| 150 g | riso per sushi |
| 4 dl | latte di cocco |
| 50 g | zucchero greggio macinato |
| ½ di c.no | sale |
| 1 gambo | lemongrass, la parte interna tritata finemente |
| ¼ di c.no | pasta di vaniglia |
| 1 | mango, a striscioline sottili |
Ecco come fare
Riso
Lavare il riso in un colino sotto l'acqua corrente fredda finché l’acqua non sarà limpida quindi scolarlo bene. Emulsionare il latte di cocco con lo zucchero, il sale , il lemongrass e la vaniglia. Tenerne da parte un quarto. Versare il resto dell’emulsione e il riso in un recipiente, collocare il recipiente in un cestello di bambù, coprire e trasferire in una pentola capiente. Riempirla con ca. 2 cm di acqua, portare a ebollizione, cuocere al vapore a fuoco medio per ca. 40 min. e di tanto in tanto aggiungere un po’ di acqua calda per mantenere costante il livello di liquido.
Servire
Con l’aiuto di un porzionatore per gelato sciacquato sotto l’acqua fredda, formare con il riso caldo delle palline e disporle nei piatti. Insaporirle con il latte di cocco tenuto da parte. Guarnire con il mango.
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