Minestra di cocco e patate dolci
Ci vogliono
per 2 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | patata dolce (ca. 300 g), a dadini |
| 2 dl | di brodo di verdura |
| 2 ½ dl | di latte di cocco |
| sale e pepe, quanto basta |
| 50 g | di arachidi salate, tritati grossolanamente |
| ½ mazzetto | di coriandolo, le foglioline sminuzzate |
Ecco come fare
Minestra di patate dolci
In una padella scaldare l'olio, aggiungere le patate a dadini e rosolare per ca. 3 min. Bagnare con il brodo e il latte di cocco, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. Frullare le patate a dadini con il brodo e condire.
Servire
Guarnire la minestra con le arachidi e il coriandolo.
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