Minestra di cocco e patate dolci

Name: Minestra di cocco e patate dolci
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 patate dolci; ½ mazzetto coriandolo; 2 ½ dl latte di cocco; 2 dl brodo di verdura; 1 c. olio d'oliva; 50 g arachidi salate; sale e pepe, quanto basta

zuppa

tempo totale: 20 min. | preparazione: 20 min.

vegano, senza lattosio

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Ci vogliono

per 2 persona

Minestra di patate dolci
1 c.	olio d'oliva
1	patata dolce (ca. 300 g), a dadini
2 dl	brodo di verdura
2 ½ dl	latte di cocco
	sale e pepe, quanto basta

Servire
50 g	arachidi salate, tritati grossolanamente
½ mazzetto	coriandolo, le foglioline sminuzzate

Ecco come fare

Minestra di patate dolci

In una padella scaldare l'olio, aggiungere le patate a dadini e rosolare per ca. 3 min. Bagnare con il brodo e il latte di cocco, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. Frullare le patate a dadini con il brodo e condire.

Servire

Guarnire la minestra con le arachidi e il coriandolo.

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