Cozze gratinate
Ci vogliono
per 4 persona
| 500 g | cozze (moules) |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 2 c. | vino bianco o acqua con 1 c. di succo di limone |
| ½ c. | burro |
| ½ c. | farina bianca |
| 1 dl | latte |
| un po’ di | noce moscata |
| sale e pepe, quanto basta |
| 5 c. | pangrattato |
| 1 c. | parmigiano grattugiato |
| 1 c. | prezzemolo, tritato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 2 c. | burro, freddo |
Ecco come fare
Cozze
Spazzolare bene le cozze sotto l'acqua fredda corrente e privarle della barbetta con un paio di forbici. Gettare via quelle già aperte, perché non sono commestibili. In una pentola capiente scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio, soffriggere per ca. 1 min., unire le cozze, quindi coprire e continuare la cottura per ca. 1 min. Bagnare con il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 4 min. finché le cozze si aprono, mescolandole una sola volta. Gettare le cozze rimaste chiuse, che non sono commestibili. Separare i molluschi dai gusci, distribuire la metà di questi ultimi su una placca rivestita di carta da forno.
Besciamella
Sciogliere il burro in una pentola. Unire la farina, tostarla a fuoco medio mescolando con la frusta, evitando però che prenda colore. Aggiungere il latte, portare a ebollizione mescolando, abbassare il fuoco e condire, quindi continuare la cottura a fuoco medio per ca. 2 min. mescolando di tanto in tanto, fino a che la besciamella diventerà cremosa.
Panatura
Mescolare pangrattato, formaggio, prezzemolo e aglio. Aggiungere il burro e impastare a mano fino a ottenere un composto granuloso. Distribuire i molluschi sui gusci messi da parte, coprire con la besciamella e la panatura, quindi premere leggermente.
In forno
Cuocere per ca. 4 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 220 °C.
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