Curry ai cetrioli con riso basmati

Vegetariano estate Primavera
tempo totale: 50 min. | preparazione: 50 min.

Fagiolini verdi, cipollotto, basilico thai, coriandolo e lemongrass: le verdure di stagione si uniscono alle spezie in questo profumato e intenso curry vegetariano. Da gustare in una bella serata d'estate.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 4 persone

Curry
2  cetrioli nostrani
100 g di fagiolini verdi
1  cipollotto con la parte verde
2  spicchi d’aglio
1 c. di olio di arachidi
2 c. di pasta di curry verde
2 ½ dl di latte di cocco
2 dl di brodo di verdura
150 g di broccoli
Riso basmati
250 g di riso basmati
2 gambi di lemongrass
4 dl di acqua
Servire
4 rametti di basilico thai
4 rametti di coriandolo
1  limetta

Ecco come fare

Curry

Dimezzare i cetrioli sulla lunghezza, eliminare i semi e tagliarli obliquamente a fette di ca. 1 cm di spessore. Tagliare i fagiolini verdi a metà.

Affettare il cipollotto a rondelle sottili e tritare finemente l’aglio. In una pentola capiente scaldare l'olio. Rosolarvi il cipollotto e l'aglio. Aggiungere la pasta di curry e continuare la cottura per ca. 2 minuti.

Unire i cetrioli e i fagiolini verdi e lasciarli brevemente insaporire. Bagnare con il latte di cocco e il brodo, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per ca. 20 minuti.

Tagliare i broccoli a cimette, unirli al curry e lasciar sobbollire per altri 10 min. circa fino a cottura.

Riso basmati

Lavare il riso in un colino sotto l'acqua corrente fredda finché l’acqua non sarà limpida quindi scolarlo bene.

Tritare finemente la parte interna del lemongrass. Portare a ebollizione l'acqua con il riso e il trito di lemongrass, quindi coprirlo e lasciarlo gonfiare per ca. 15 min. a fuoco spento senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.

Servire

Spezzettare il basilico e il coriandolo e tagliare la limetta a spicchi. Impiattare il curry ai cetrioli con il riso basmati. Guarnire con le erbe aromatiche e servire a parte gli spicchi di limetta.

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