Vitello tonnato
Ci vogliono
per 8 persona
1 litro | acqua |
3 dl | vino bianco |
1 | limone, solo il succo |
1 | carota, a pezzi |
1 | cipolla, tagliata in quarti |
1 | foglia alloro |
700 g | arrosto di vitello (p.es. magatello) |
2 | uova sode, dimezzate |
1 scatoletta | tonno bianco in salamoia (ca. 160 g), sgocciolato, sbriciolato |
2 c. | succo di limone |
½ dl | olio di girasole |
2 | filetto di acciughe |
1 c. | capperi |
½ c.no | sale |
2 c. | frutti di cappero |
Ecco come fare
Carne
In una pentola dai bordi alti portare a bollore l’acqua e tutti gli ingredienti fino alla foglia di alloro inclusa, quindi abbassare la fiamma. Unire la carne e cuocere per ca. 50 min senza far bollire. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Mettere da parte ½ dl di court-bouillon.
Salsa
Frullare il court-bouillon messo da parte con le uova e tutti gli ingredienti fino ai capperi compresi fino a ottenere un composto privo di grumi, quindi salare.
Impiattare
Tagliare finemente la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari e impiattare. Distribuirvi sopra la salsa e guarnire con i cucunci.
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