per 8 persona

Carne

1 litro	acqua
3 dl	vino bianco
1	limone, solo il succo
1	carota, a pezzi
1	cipolla, tagliata in quarti
1	foglia alloro
700 g	arrosto di vitello (p.es. magatello)

Salsa

2	uova sode, dimezzate
1 scatoletta	tonno bianco in salamoia (ca. 160 g), sgocciolato, sbriciolato
2 c.	succo di limone
½ dl	olio di girasole
2	filetto di acciughe
1 c.	capperi
½ di c.no	sale

Impiattare

2 c.	frutti di cappero

Ecco come fare

Carne

In una pentola dai bordi alti portare a bollore l’acqua e tutti gli ingredienti fino alla foglia di alloro inclusa, quindi abbassare la fiamma. Unire la carne e cuocere per ca. 50 min senza far bollire. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Mettere da parte ½ dl di court-bouillon.

Salsa

Frullare il court-bouillon messo da parte con le uova e tutti gli ingredienti fino ai capperi compresi fino a ottenere un composto privo di grumi, quindi salare.

Impiattare

Tagliare finemente la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari e impiattare. Distribuirvi sopra la salsa e guarnire con i cucunci.

Mostra l'intera ricetta