per 4 persona

Patate lesse

800 g	patate a pasta prevalentemente soda, dimezzate
	acqua salata, bollente

Pesce ed erbe aromatiche

600 g	filetti di persico senza pelle
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 c.	farina bianca
2 c.	burro per arrostire
1 mazzetto	cerfoglio, tritato finemente
1 mazzetto	basilico, tritato finemente
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente
1 mazzetto	aneto, tritato finemente
½ mazzetto	levistico , tritato finemente
4 c.	burro
un po’ di	fleur de sel
1	limone bio, in quarti

Ecco come fare

Patate lesse

Lessare le patate in acqua salata per ca. 15 min. a fuoco medio senza coperchio, quindi scolarle.

Pesce ed erbe aromatiche

Preriscaldare il forno a 60 gradi, riscaldare piatto da portata e piatti. Condire i filetti di persico e cospargerli di farina. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente, rosolarvi un po' alla volta i filetti di persico per ca. 1 min. su ciascun lato, quindi tenerli in caldo nel forno. Mettere le erbe aromatiche nella stessa padella, aggiungere il burro e rosolarle per ca. 1 min. finché saranno croccanti. Distribuire le erbe aromatiche sui filetti di persico e salare. Servire con le patate lesse e gli spicchi di limone.

Mostra l'intera ricetta