Cordon bleu estivi
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| ½ dl | di brodo di verdura |
| 3 c. | di zucchero greggio |
| 250 g | di ribes |
| 1 c.no | di rosmarino, tritato finemente |
| sale e pepe, quanto basta |
| 4 | fettine di vitello (ad es. anca, ca. 150 g ciascuna), da far incidere dal macellaio, sbattute |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 120 g | di formaggio fresco alle erbe aromatiche |
| 12 tranci | di pancetta piana |
| 3 c. | di farina bianca |
| 1 | uovo |
| 60 g | di pangrattato |
| 4 c. | di burro per arrostire |
Ecco come fare
Salsa ai ribes
Scaldare l’olio e imbiondirvi lo scalogno. Aggiungere il brodo e lo zucchero, quindi cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. Unire i ribes e il rosmarino, condire e continuare la cottura per ca. 10 min. Raffreddare.
Ripieno per la carne
Aprire le fettine e condirle su entrambi i lati. Disporre su ciascuna fettina 3 strisce di pancetta e distribuirvi sopra il formaggio fresco, quindi ripiegarle su se stesse e chiuderle con degli stuzzicadenti.
Impanare
Versare la farina in un piatto piano. Sbattere l’uovo in un piatto fondo e versare il pangrattato in un piatto piano. Passare le fettine nella farina togliendo quella in eccesso, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato facendo aderire bene la panatura.
Rosolare
In una padella scaldare il burro per arrostire. Abbassare il fuoco e dorare i cordon bleu a fuoco medio per ca. 4 min. per lato. Servire con la salsa ai ribes.
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