per 20 pezzi

Impasto

200 g	di farina bianca
1 presa	di sale
1 ¼ dl	di acqua

Ripieno

1 c.	di olio di sesamo tostato
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
1	chili rosso, privato dei semi, tritato finemente
1 c.no	di zenzero, tritato finemente
200 g	di carne macinata (maiale)
80 g	di gamberi crudi sgusciati, tritati finemente
150 g	di cavolo cinese, a striscioline
100 g	di carote, a striscioline
1	cipollotto con la parte verde, tagliato ad anelli sottili
1 c.	di sesamo nero
3 c.	di salsa di soia
2 c.	di succo di limetta

Cottura al vapore

	olio di sesamo tostato, per arrostire
2 dl	di acqua

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina e sale. Aggiungere l'acqua, lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e morbido, coprire e lasciar riposare per ca. 20 min. a temperatura ambiente.

Ripieno

Scaldare l'olio in una padella, imbiondirvi l'aglio, il chili e lo zenzero, quindi unire la carne macinata e i gamberi e rosolare brevemente. Aggiungere il cavolo cinese, le carote, il cipollotto e il sesamo, quindi cuocere per ca. 3 min. Unire la salsa di soia e il succo di limetta e mescolare il tutto.

Chiudere i ravioli

Ricavare dall'impasto due rotoli di ca. 20 cm ciascuno. Tagliare ogni rotolo in 10 pezzetti delle stesse dimensioni. Stendere con il mattarello i pezzetti d'impasto fino a ricavare rondelle di ca. 12 cm di Ø. Aiutarsi con un po' di farina. Sistemare 1 c. di ripieno al centro di ciascuna rondella, bagnare i bordi con un po' d'acqua e chiudere esercitando pressione con il pollice e l'indice.

Cottura al vapore

Scaldare un filo d’olio in un'ampia padella antiaderente. Rosolare i gyoza un po' alla volta per ca. 3 min. Aggiungere 1 dl d'acqua ogni volta, coprire e cuocere al vapore per ca. 6 min. senza sollevare il coperchio.

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