Orzotto con uovo in camicia
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 | cipollotti con la parte verde |
| 1 | broccoli (ca. 400 g) |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 250 g | orzo perlato |
| 1 ⅕ litro | brodo di verdura, caldo |
| 120 g | spinaci novelli |
| 125 g | formaggio fresco alla doppia panna |
| 4 c. | parmigiano grattugiato |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 ½ litro | acqua |
| 1 dl | aceto di vino bianco |
| 4 | uova fresche |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
Ecco come fare
Orzotto
Affettare i cipollotti a rondelle sottili e mettere da parte il verde. Dividere in broccoli in cimette.
In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi i cipollotti, unire l’orzo e tostarlo per ca. 1 min. mescolando. Unire il brodo poco per volta mescolando spesso in modo che l’orzo resti sempre appena coperto dal liquido e cuocere al dente per ca. 30 min. Aggiungere i broccoli e gli spinaci e continuare a cuocere per ca. 10 minuti.
Mantecare con il formaggio fresco e il formaggio, unire il verde messo da parte, mescolare e condire.
Uova
In una pentola portare a ebollizione l’acqua e l’aceto e abbassare il fuoco. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare con delicatezza nell’acqua leggermente bollente e lasciarle rassodare per ca. 4 min. al di sotto del punto di ebollizione.
Toglierle quindi con una schiumarola, scolarle, adagiarle sull’orzotto e salare.
Mostra l'intera ricetta