per 4 persone

Pomodori tostati

1 ½ kg	di pomodori, dimezzati
2 c.ni	di foglioline di timo
1 c.no	di sale grosso
un po’	di pepe

Minestra

1 c.	di olio di cocco
2	cipolle, tritate finemente
2	spicchi d’aglio, spremuti
2 c.ni	di foglioline di timo
3 dl	di brodo di verdura
1 ½ c.ni	di sciroppo d'acero o zucchero di fiori di cocco

Presentazione & guarnizione

1 c.	di olio d'oliva
1 manciata	di foglia di basilico
50 g	di pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente

Ecco come fare

Pomodori tostati

Sistemare i pomodori su una placca foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, cospargerli di timo e condirli.

Cuocerli per ca. 55 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Minestra

In una pentola capiente scaldare l’olio di cocco, soffriggervi le cipolle e l’aglio per ca. 3 min., aggiungere il timo e continuare la cottura brevemente. Unire i pomodori tostati, il brodo e lo sciroppo d’acero, portare a bollore, cuocere la zuppa per 15-20 min. (più a lungo la si cuoce meglio è). Frullare il tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Presentazione & guarnizione

Servire la minestra , guarnire con un filo d’olio d’oliva, di basilico e di pistacchi e servire subito.

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