per 4 persona

Risotto

1	scalogno
1	spicchio d’aglio
1 c.	burro
300 g	riso per risotto (ad es. Carnaroli)

2 dl	vino bianco
9 dl	brodo di verdura

50 g	parmigiano grattugiato
30 g	burro
500 g	fragola
	sale e pepe, quanto basta

Petti d'anatra

2	petto d'anatra (ca. 300 g l'uno)
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Insalata di finocchio

2 c.	aceto di mele
2 c.	olio di colza
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1	finocchio

Ecco come fare

Risotto

Tritare finemente lo scalogno e schiacciare l'aglio. Scaldare il burro, soffriggervi lo scalogno e l’aglio. Unire il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano trasparenti.

Sfumare con il vino e far restringere quasi completamente. Mescolando, unire un po’ alla volta il brodo caldo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido e cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente.

Mantecare con il parmigiano e il burro. Tagliare le fragole a fettine, aggiungerne la metà, mescolare delicatamente il tutto e condire.

Petti d'anatra

Togliere i petti d’anatra dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerli. Praticare un'incisione a croce sullo strato di grasso. Condire i petti d’anatra e metterli in una padella fredda con lo strato di grasso rivolto verso il basso. Scaldare la padella e rosolare la carne per ca. 8 min. a fuoco medio fino a che lo strato di grasso risulta croccante.

Rigirare i petti, finire di cuocerli per ca. 5 min., toglierli dalla padella e metterli in caldo.

Insalata di finocchio

In un recipiente emulsionare l’aceto con l’olio e condire. Tagliare finemente il finocchio, aggiungerlo alla salsa con le fragole messe da parte e mescolare. Tagliare i petti di anatra, servirli con il risotto e l’insalata di finocchio.

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