Carpaccio di zucchine

Name: Carpaccio di zucchine
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zucchina gialla; 1 zucchina; 1 limone bio; 4 c. olio d'oliva; ½ c.no sale; un po’ pepe; 50 g nocciole; 60 g parmigiano; 2 rametti menta piperita

Insalata Antipasto estate

tempo totale: 20 min. | preparazione: 20 min.

vegetariano, senza lattosio, senza glutine, Low Carb

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Con la ricetta del suo carpaccio, Esther ti mostra come valorizzare le zucchine.

Ricetta di:
Esther – Leaf to Root

Ci vogliono

per 4 persone

Carpaccio
1	zucchina gialla, tagliata a fette spesse ca. 2 mm
1	zucchina, tagliata a fette spesse ca. 2 mm

Dressing
1	limone bio, la scorza grattugiata e il succo
4 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Impiattare
50 g	di nocciole, tritate grossolanamente, tostate
60 g	di parmigiano, tagliato a scaglie con un pelapatate
2 rametti	di menta piperita, spezzettata

Ecco come fare

Carpaccio

Distribuire le fettine delle zucchine sui piatti.

Dressing

Mescolare scorza e succo di limone con olio, sale e pepe e irrorarvi le fettine di zucchine.

Impiattare

Cospargere le zucchine con noci, scaglie di parmigiano e menta.

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