Sorbetto di cioccolato su stecco
Ci vogliono
per 8 pezzi
| 5 ½ dl | di acqua |
| 75 g | di zucchero |
| 50 g | di cacao in polvere |
| 1 presa | di sale |
| 175 g | di cioccolato fondente (Crémant), tritato finemente |
| ¼ c.no | di vaniglia Bourbon macinata |
| 2 c. | di zucchero |
| ½ c. | di acqua |
| 20 g | di noci di macadamia, tritate grossolanamente, tostate |
| ¼ c.no | di fleur de sel |
| ½ bustina | di glassa per torte scura (ca. 60 g), sciolta |
Ecco come fare
Sorbetto
Portare a bollore mescolando l'acqua con lo zucchero, il cacao in polvere e il sale e far cuocere a fuoco vivo per ca. 1 min. mescolando. Togliere la pentola dal fuoco. Unire il cioccolato e la vaniglia e mescolare fino a quando il cioccolato si è fuso. Frullare brevemente il composto, versarlo negli stampini e congelarlo per ca. 3 ore. Infilare a piacere un cucchiaino da caffè in ogni stampo come stecco e congelare per altre 3 ore ca.
Noci caramellate
In una padella portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere muovendo ogni tanto la padella avanti e indietro fino a ottenere un caramello di colore chiaro. Aggiungere le noci e il sale, mescolare bene e versare subito su una foglio di carta da forno, raffreddare e tritare grossolanamente.
Decorazione
Togliere i ghiaccioli dagli stampini, metterli su una piccola placca foderata con carta da forno e congelarli nuovamente per ca. 30 min. Versarvi sopra la glassa, ricoprire con noci e congelare per altri 30 min. ca.
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