per 4 persona

Filetti di maiale

2	filetto di maiale (ca. 450 g l'uno)
6 rametto	rosmarino
2 c.	crema di balsamico
un po’ di	pepe

Salsa di fragole

1 c.	olio
1	scalogno, tagliato finemente
½ c.	rosmarino, tagliato finemente
2 c.	vino Porto rosso
200 g	fragola, a dadini
½ di c.no	fiocchi di chili
½ di c.no	sale

Servire

	olio per arrostire
2 c.	crema di balsamico
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
50 g	fragola, a spicchi

Ecco come fare

Filetti di maiale

togliere i filetti dal frigo ca. 30 min prima di cuocerli. Preriscaldare il forno a 80 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Sistemare il rosmarino sui filetti, quindi legare con lo spago da cucina. Trasferirli sul piatto da portata preriscaldato.

Cottura a bassa temperatura

Inserire il termometro per la carne nella parte più spessa del filetto. Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 1 ora e 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 62 °C circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 °C per al massimo 1 ora.

Salsa di fragole

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e il rosmarino per circa 5 min. Bagnare con il Porto e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 min. Aggiungere le fragole, cuocere per circa 5 min., quindi condire.

Servire

Togliere la carne dal forno. Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Spennellare la carne con la crema di balsamico quindi condire, e arrostire il filetto per ca. 2 min. Affettare la carne e servirla con la salsa e le fragole.

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