per 4 persona

Pasta per ravioli

350 g	farina di grano saraceno
1 c.	semi di psillio macinati
¼ di c.no	sale
2 ¼ dl	acqua

Ripieno

	olio di colza per arrostire
150 g	finocchi, tagliato finemente
60 g	mostbröckli, tagliato finemente
50 g	formaggio di montagna, grattugiato finemente
50 g	quark magro
2 c.	succo di limone
1 c.	maggiorana, tagliata finemente
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ravioli

	acqua salata, bollente
100 g	finocchi, a strisce
100 g	albicocche, a cubetti
3 c.	olio di colza
½ c.	foglioline di maggiorana
un po’ di	fleur de sel

Ecco come fare

Pasta per ravioli

Mescolare la farina con i semi di psillio e il sale. Versare la farina sulla superficie di lavoro e formare una fontana al centro. Mettere l'acqua al centro della fontana, far scivolare la farina dentro la fontana partendo dall'interno e mescolare a poco a poco con l'acqua fino a ottenere la consistenza di un impasto denso. Incorporare la farina rimanente.

Impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido che non resta appiccicato alle mani, coprire e mettere in frigo per ca. 10 min.

Ripieno

In una padella scaldare l’olio, aggiungere i finocchi, farli appassire per ca. 3 min. e lasciarli intiepidire. Mescolare i finocchi con carne, formaggio, quark magro, succo di limone, maggiorana e condire.

Formare e cuocere i ravioli

Dimezzare l'impasto e su una spianatoia infarinata stendere poca pasta per volta fino a ottenere uno strato sottilissimo. Con un bicchiere di 8 cm di Ø ritagliare ca. 44 dischetti di pasta. Distribuire il ripieno al centro dei dischetti, ripiegarli, premere bene i bordi e far uscire l’aria rimasta dentro.

Ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min., toglierli con una schiumarola e scolarli bene.

Mescolare il finocchio con le albicocche, l’olio e le foglioline di maggiorana, guarnirvi i ravioli e salare.

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