Insalata di asparagi e funghi
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 kg | asparagi verdi, parte inferiore pelata, tagliati a pezzi di ca. 3 cm in diagonale |
| 250 | champignon, in quarti |
| 100 | spugnole fresche, lavate bene, sgocciolate, dimezzate |
| 1 | peperoncino rosso, privato dei semi, ad anelli |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 100 g | rucola |
| 4 | uova sode, tritate finemente |
| 4 c. | mix di noci e semi |
| 1 | limone bio, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | miele liquido |
| 1 c. | erba cipollina, tagliata finemente |
| ¼ di c.no | sale |
Ecco come fare
Mix di asparagi, funghi
In una padella antiaderente scaldare l’olio. Unire asparagi, champignon e spugnole e arrostire per ca. 10 min. Aggiungere il peperoncino, condire e far raffreddare.
Insalata
Distribuire nei vasetti il mix asparagi e i funghi. Guarnire con rucola, uova e miscela di semi e noci.
Salsa
Mescolare la scorza e il succo di limone con olio, miele, erba cipollina e sale e irrorarvi l’insalata poco prima di servirla.
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