Purè di cavolfiore
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 scatoletta | di ceci (ca. 420 g), sciacquati, sgocciolati |
| 2 c. | di semi di zucca |
| 1 c. | di sciroppo d'acero |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di pepe di caienna |
| ¼ c.no | di sale |
| 1 | cavolfiore (ca. 750 g), a cimette, il torsolo a pezzetti |
| 1 c.no | di sale |
| 80 g | di burro |
| ½ c. | di succo di limone |
| un po’ | di pepe |
| un po’ | di olio d'oliva |
| 300 g | di piselli surgelati, scongelati |
| 1 rametto | di menta piperita, tagliato finemente |
| ¼ c.no | di sale |
| 30 g | di Micro Greens |
Ecco come fare
Ceci
In una padella antiaderente, aggiungere i ceci con tutti gli ingredienti fino al sale compreso e tostare per 20 minuti a fuoco medio fino a che i ceci diventano croccanti. Lasciar raffreddare e mettere da parte.
Purè di cavolfiore
Mettere il cestello per la cottura al vapore in una pentola capiente e riempirla con acqua appena fin sotto il fondo del cestello. Aggiungere il cavolfiore, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 15 min. Frullare il cavolfiore con il burro e il succo di limone, condire e tenere in caldo.
Piselli
In una padella scaldare l'olio, rosolarvi i piselli e la menta per ca. 3 min., salare.
Impiattare
Disporre il purè di cavolfiore sul piatto e guarnire con i ceci, piselli e micro greens.
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