Uova messicane (Huevos Rancheros)
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 1 | peperone Corno di bue, a fette |
| 1 | peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente |
| 50 g | di lenticchie gialle |
| 1 scatoletta | di chicchi di mais (ca. 160 g l’uno), sciacquati, sgocciolati |
| 1 scatoletta | di fagioli neri (ca. 210 g), sciacquati, sgocciolati |
| 1 scatoletta | di pomodori triturati (ca. 400 g) |
| 1 ½ dl | di acqua |
| ½ c.no | di sale |
| ¼ c.no | di paprica affumicata |
| 4 | uova |
| 4 | tortilla di frumento |
| 1 | avocado, a fette |
| 4 c. | di crème fraîche |
| 1 | limetta, sciacquata sotto l’acqua calda, asciugata, tagliata a spicchi |
| ½ mazzetto | di coriandolo, spezzettato |
Ecco come fare
Salsa di pomodoro
In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggerli per ca. 3 min. Aggiungere il peperone Corno di bue e tutti gli ingredienti fino all'acqua compresa, condire e far sobbollire per ca. 20 min. Nella salsa di pomodoro ricavare 4 cavità, in una tazza rompere un uovo per volta, farli scivolare con attenzione nelle cavità, coprire e lasciar rapprendere a fuoco medio per ca. 10 min.
Servire
Farcire le tortillas con le uova e la salsa di pomodoro, quindi guarnire con avocado, crème fraîche, limetta e coriandolo.
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