Bollito con micro green e salsa verde
Ci vogliono
per 4 persone
| 7 dl | di acqua |
| 3 dl | di vino bianco |
| 1 | limone, solo il succo |
| 2 rametti | di prezzemolo a foglie lisce |
| 1 | foglia alloro |
| 1 c. | di sale |
| 800 g | di carne di manzo per bollito (p. es.copertura dello scamone) |
| 1 c. | di senape |
| 1 dl | di olio d'oliva |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata, 2 c. di succo |
| 3 c. | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 2 c. | di basilico, tagliato finemente |
| 2 c. | di Micro Greens, tagliati finemente |
| 2 c. | di olive verdi snocciolate, tritate finemente |
| 4 c. | di mandorle, tostate, tritate finemente |
| ½ c.no | di sale |
| 1 dl | di olio per friggere |
| 2 c. | di capperi, sgocciolati, asciugati |
| 30 g | di Micro Greens |
Ecco come fare
Court bouillon
In una pentola dai bordi alti portare a bollore l'acqua con tutti gli ingredienti fino all’alloro compreso, salare e ridurre la fiamma.
Carne
Unire la carne, coprire e lasciar sobbollire per ca. 2 ore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Tagliare finemente la carne in senso trasversale alle fibre e impiattarla.
Salsa verde
In un recipiente mescolare la senape e tutti gli ingredienti fino al sale compreso e versare la salsa sulla carne.
Guarnire
Riscaldare l'olio a ca. 175° C e friggervi i capperi per ca. 2 min. Toglierli e lasciarli scolare sulla carta da cucina. Distribuire i capperi e i microgreen sulla carne e condire con la salsa.
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