per 4 persona

3 c.	zucchero
1 c.	acqua
150 g	spicchi di mele secche
100 g	pere secchi o prugne secche
5 dl	brodo di carne
500 g	pancetta da cuocere affumicata, a pezzi di ca. 2 cm di larghezza
800 g	patate a pasta soda, a spicchi
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 c.	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

Ecco come fare

In una padella capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare.

Abbassare il fuoco e caramellare lo zucchero fino a quando diventa color nocciola muovendo la pentola avanti e indietro. Togliere la pentola dal fuoco. Unire la frutta secca, mescolando bene. Aggiungere il brodo e la pancetta, quindi portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 45 min. mescolando di tanto in tanto. Unire le patate e ultimare la cottura senza coperchio per ca. 25 min. finché il liquido avrà assunto una consistenza cremosa. Prima di servire, condire e spolverare con prezzemolo.

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