Insalata di polpo
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 | polpo (ca. 1½ kg), da ordinare al banco del pesce |
| 2 c. | sale marino grosso |
| 2 ½ litro | acqua |
| 2 dl | aceto di vino bianco |
| 1 | cipolla con la buccia, dimezzata |
| 2 | foglie alloro |
| olio per arrostire | |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 350 g | patate a pasta soda, tagliate in pezzi di ca. 3 cm |
| acqua salata, bollente | |
| 3 c. | succo di limone |
| 4 c. | olio d'oliva |
| ½ di c.no | sale |
| 1 scatoletta | fagioli bianchi (p.es. Cannellini), risciacquati e sgocciolati |
| 250 g | pomodori cherry, dimezzati |
| 1 c. | capperi, risciacquati, sgocciolati |
| 3 c. | prezzemolo a foglie lisce, tagliate grosse |
Ecco come fare
Cuocere il polpo
Strofinare bene il polpo con il sale, quindi lavare sotto l'acqua corrente. Portare a ebollizione l'acqua con l'aceto, la cipolla e le foglie di alloro. Unire il polpo e lasciar sobbollire per ca. 1 ora e ½. Scolare e lasciare intiepidire. Togliere la pelle con l'aiuto di carta da cucina.
Arrostire il polpo
Tagliare il polpo a pezzi di ca. 4 cm. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Rosolare il polpo poco alla volta per ca. 8 min., togliere dal fuoco e condire.
Insalata
Lessare le patate in acqua salata per ca. 10 min. e scolarle bene. In un recipiente mescolare il succo di limone, l'olio e il sale. Unire il polpo e gli ingredienti restanti, quindi mescolare.
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