Arrosto arrotolato di vitello

Name: Arrosto arrotolato di vitello
Prep time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ⅕ kg petto di vitello; 100 g mortadella a fette; 2 di c.no Maizena express scura; 20 g spugnole essiccate; 2 c. prezzemolo a foglie lisce; 4 uova fresche; un po’ di burro; un po’ di burro per arrostire; 8 pezzo spago da cucina; 2 c. miele liquido; 1 c. timo; ¾ di c.no sale; un po’ di pepe; 1 rametto rosmarino; 1 rametto timo; 1 presa sale; 3 dl vino bianco

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 45 min.

senza glutine

648 Likes

Ci vogliono

per 6 persona

Ammorbidire le spugnole
20 g	spugnole essiccate

Preparare l'omelette
4	uova fresche
2 c.	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 c.	timo, tagliato finemente
¼ di c.no	sale
un po’ di	burro

Arrotolare
1 ⅕ kg	petto di vitello, pezzo sottile, far tagliare a forma quadrata dal macellaio
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
100 g	mortadella a fette
1 rametto	rosmarino
1 rametto	timo
8 pezzo	spago da cucina (di ca. 30 cm di lunghezza l'uno)

Rosolare
un po’ di	burro per arrostire
3 dl	vino bianco
2 c.	miele liquido

In forno
2 di c.no	Maizena express scura
1 presa	sale

Ecco come fare

Ammorbidire le spugnole

Mettere le spugnole in ammollo per ca. 10 min., toglierle dall'acqua, lavarle bene, scolarle e tritarle finemente. Filtrare l'acqua con un filtro di carta per caffè, mettere da parte ca. 2 dl.

Preparare l'omelette

Sbattere le uova e aggiungere il prezzemolo, il timo, il sale e le spugnole. Sciogliere il burro in una pentola antiaderente, versare le uova, coprire e lasciar rapprendere a fuoco basso per 10 min., togliere l'omelette e lasciar raffreddare.

Arrotolare

Condire la carne e distribuire la mortadella e l'omelette sulla carne. Arrotolare la carne ben stretta e cosparge con erbe aromatiche. Far passare lo spago sotto la carne e annodare bene la carne.

Rosolare

In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolare la carne su tutti i lati per ca. 8 min. a fuoco medio, mettere la carne in una rostiera. Nella stessa padella aggiungere il vino bianco, l'acqua messa da parte e il miele, portare a ebollizione quindi versare sulla carne.

In forno

Arrostire per ca. 1 ora e ¾ nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Di tanto in tanto bagnare con il liquido di cottura. Una volta tolta dal forno, coprire la carne e lasciar riposare per ca. 10 min. Filtrare il liquido di cottura con un colino e versarlo in una padella, portare a ebollizione, incorporarvi la Maizena e lasciar sobbollire per ca. 3 min., salare. Affettare la carne e servire con la salsa.

Mostra l'intera ricetta