per 2 persone

Asparagi

1 c.	di olio d'oliva
500 g	di asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, tagliati in quarti in lunghezza
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 c.	di acqua

Remoulade all’uovo

2	uova sode
½ c.	di senape a grani interi
2 c.	di olio d'oliva
1 ½ c.	di aceto alle erbe aromatiche
1	cipollotto con la parte verde, tagliato finemente, la parte verde messa da parte
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Asparagi

In una padella scaldare l’olio, aggiungere gli asparagi, condire e far rosolare per ca. 2 min. Unire l’acqua e finire di cuocere per altri 3 min. circa. Distribuire sui piatti.

Remoulade all’uovo

Dimezzare le uova, staccare i tuorli, metterli in un recipiente e tritare l’albume. Spezzettare i tuorli con una forchetta e unire senape, olio e aceto. Aggiungere gli albumi e i cipollotti e condire. Versare la remoulade sugli asparagi e cospargere con la parte verde del cipollotto messa da parte.

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