per 4 persone

Fondo per torte

250 g

di pasta sfoglia

Quiche

250 g	di asparagi verdi parte inferiore pelata, tagliati a fettine sottili
1	scalogno, tritato finemente
1 c.	di burro
½ dl	di aceto balsamico bianco
2	uova
1 dl	di panna intera
2 c.	di rafano, grattugiato finemente
½ c.no	di fleur de sel
un po’	di pepe

Farcitura

160 g	di salmone affumicato
un po’	di rafano
un po’	di aneto

Salsa dip

3 c.	di crème fraîche
2 c.	di olio d'oliva al limone
1 c.	di olio di colza
1 c.	di aneto, tagliato finemente
un po’	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Fondo per torte

Stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di ca. 3 mm. Ricavare 4 rondelle di ca. 12 cm di Ø ciascuna, disporle negli stampini pronti, bucherellare bene il fondo, quindi mettere in frigo per 15 minuti.

Quiche

Rosolare gli sparagi e lo scalogno nel burro caldo. Sfumare con l'aceto e sobbollire fino a completa evaporazione di tutto il liquido. Distribuire gli asparagi negli stampini. Frullare le uova, la panna e il rafano, aggiustare di sale e pepe e versare sulle tortine.

Cuocere ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare le quiche, toglierle dagli stampini e farle raffreddare brevemente su una griglia.

Farcitura

Farcire le quiche con il salmone, insaporire con il rafano grattugiato e decorare con l’aneto.

Salsa dip

Mescolare la crème fraîche e tutti gli ingredienti fino al`aneto compresi, condire e servire con le quiche.

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