Cheesecake di matcha vegano
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 40 g | farina di spelta |
| 25 g | mandorle |
| 2 c. | olio di cocco |
| 4 | datteri Medjool, snocciolati |
| 2 c. | sciroppo d'agave |
| ½ c.no | sale |
| 120 g | noci di acagiù, lasciate a bagno in acqua per una notte |
| 300 ml | latte di cocco |
| 20 g | olio di cocco |
| 2 c. | succo di limone |
| 200 ml | sciroppo d'agave |
| 3 c.no | matcha in polvere |
| 1 c. | pasta di vaniglia |
| ½ c.no | sale |
| 250 ml | bevanda alla mandorla |
| 2 c.no | agar-agar (morga) |
| 30 g | cioccolato fondente (70% di cacao) |
| 2 | kiwi, a fette |
| un po’ di | matcha in polvere |
Ecco come fare
Base
Frullare tutti gli ingredienti in un mixer potente fino a ottenere un composto appiccicoso. Con il dorso di un cucchiaio o con le dita premerlo in uno stampo imburrato rettangolare preferibilmente in silicone di ca. 11 x 21 cm e livellarlo.
In forno Cuocere per 10-12 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 170 °C. Mettere la pasta con lo stampo nel freezer fino a quando è pronto.
Ripieno
In un mixer potente frullare le noci di acagiù sgocciolate con il latte e l’olio di cocco, il succo di limone, lo sciroppo d'agave, la polvere di matcha, la pasta di vaniglia e il sale.
In un pentolino portare a bollore il latte di mandorle mescolandolo con l'agar-agar e lasciar sobbollire per ca. 2 min. Far raffreddare un po’ e unire il tutto al ripieno. Versare quindi il ripieno sulla base. Riporre lo stampo in frigo per almeno 2 ore.
Decorazione
Sciogliere il cioccolato, immergere le fette di kiwi su un lato nel cioccolato e farle raffreddare su una griglia.
Tagliare il cheesecake in 12 pezzi uguali, spolverizzarlo con polvere di matcha e decorare con le fette di kiwi.
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