Coniglio brasato
Ci vogliono
per 4 persona
| 4 dl | vino rosso (ad es. Merlot) |
| 2 dl | aceto balsamico |
| 1 ⅕ kg | spezzatino di coniglio |
| 400 g | carote, a pezzi |
| 2 | spicchi d’aglio, a fette |
| 3 rametto | rosmarino |
| alcune | bacche di ginepro, schiacciate |
| 1 | foglia alloro |
| olio per arrostire | |
| 3 | scalogni, dimezzati |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 c. | miele |
| 300 g | pomodori, pelati, privati dei semi, a dadini, |
| 1 c. | Maizena express scura |
Ecco come fare
Marinatura
Versare il vino e l’aceto in un recipiente capiente. Aggiungere la carne e tutti gli ingredienti fino alla foglia di alloro compresa, coprire e far marinare in frigo per ca. 12 ore. Togliere la carne e le verdure dalla marinata ca. 30 min. prima di rosolare, asciugarle bene con la carta da cucina e mettere da parte la marinata.
Arrostire
Riscaldare l’olio in una rostiera. Condire la carne e le verdure, arrostirla poco per volta con gli scalogni per ca. 5 min.ciascuna e togliere dal fuoco.
Brasare
Filtrare la marinata messa da parte e versarla nella rostiera, sciogliere il fondo di cottura, aggiungere il miele e portare a bollore. Ridurre la salsa della metà e abbassare il fuoco. Aggiungere nuovamente la carne e gli scalogni, coprire e brasare a fuoco basso per ca. 45 min. Togliere il coperchio, unire i pomodori e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min. Togliere la carne e le verdure e tenere in caldo. Cuocere la salsa per ca. 10 min. Versare la Maizena nella salsa bollente e cuocere per ca. 1 min. Aggiungere nuovamente la carne e le verdure.
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