Formaggio affumicato
Ci vogliono
per 8 persone
| 75 g | di chips di legno per affumicatura |
| 4 rametti | di rosmarino |
| 1 dl | di vino bianco |
| ½ c.no | di fleur de sel |
| ¼ c.no | di pepe nero, pestati |
| ½ c.no | di rosmarino, tagliati finemente |
| 1 | mozzarella (ca. 150 g l'una) |
| 250 g | di formaggio a pasta duro (formaggio ai fiori di montagna del Toggenburg) |
| 150 g | di formaggio a pasta molle (Reblochon Val d’Arve) |
| 250 g | di feta |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | cipolla rossa, a striscioline sottili |
| 200 g | di rabarbaro rosso, a fettine sottili |
| 1 | chili rosso, privato dei semi, tagliato finemente |
| 2 c. | di zucchero |
| ½ c.no | di sale |
| 2 c. | di acqua |
| 1 c. | di aceto |
Ecco come fare
Chips di legno per affumicatura
In un recipiente mettere a bagno le chips di legno per affumicatura con il rosmarino e il vino e lasciarle insaporire per ca. 30 min.
Sale e pepe affumicato
Mettere in un pezzo di pellicola d'alluminio il fleur de sel, il pepe e il rosmarino e arricciare leggermente il bordo.
Grill a carbonella
Sgocciolare le chips per affumicatura e il rosmarino e posizionarle direttamente sulla brace. Mettere la mozzarella in una vaschetta d’alluminio e sistemarvi accanto il fagottino di spezie. Sistemare il formaggio che avanza su una tavoletta in legno (plank). Coprire e grigliare indirettamente a fuoco basso (ca. 150 °C) per ca. 20 min. e lasciar intiepidire leggermente.
Chutney di rabarbaro
In una padella scaldare l'olio. Soffriggere la cipolla per ca. 3 min., unire il rabarbaro e stufare per ca. 2 min. Aggiungere peperoncino, zucchero, sale, acqua e aceto, portare a bollore, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per ca. 5 min. Far raffreddare leggermente il chutney, mescolare bene e servire con la mozzarella.
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