per 4 persona

Pasta di spezie

5	scalogni, tritati grossolanamente
4	spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
2	chili rossi, privati dei semi, tagliati grossolanamente
½ di c.no	fiocchi di chili
3 gambo	lemongrass, la parte interna tritata grossolanamente
40 g	zenzero, tritato grossolanamente
3 c.	acqua

Carne

2 c.	olio di arachidi
600 g	spezzatino di manzo
½ di c.no	sale
1	bastoncino di cannella
3	chiodi di garofano
3	anice stellati
3	capsule di cardamomo
2 ½ dl	latte di cocco
2 dl	brodo di manzo
3	foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit)
50 g	cocco grattugiato, tostato
1 c.	zucchero greggio

Impiattamento

½ di c.no	sale
2 c.	cipolle arrostite

Ecco come fare

Pasta di spezie

Nel cutter frullare gli scalogni con tutti gli ingredienti fino all'acqua compresa ottenendo una pasta.

Carne

In una rostiera scaldare l'olio. Unire la carne e rosolarla poco per volta per ca. 3 minuti, salarla. Aggiungere la pasta di spezie, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo, quindi rosolare per ca. 3 min. Unire il latte di cocco e il brodo, la carne, le foglie di limetta, le scaglie di cocco e lo zucchero, coprire e brasare per ca. 1 ora mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 45 min. circa.

Impiattamento

Rimuovere la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato, il cardamomo e le foglie di limetta, salare il brasato e la salsa e cospargere con cipolle arrostite.

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