Pastilla

Name: Pastilla
Prep time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 1 polli; 1 c. zucchero a velo; 30 g zucchero; 40 g prezzemolo a foglie lisce; 30 g zenzero; 200 g mandorle; 400 g cipolle; 60 g burro; 5 uova; 2 ½ dl brodo di pollo; olio d'oliva; 240 g rotoli di pasta per strudel; 1 c.no curcuma; 1 presa noce moscata; 1 presa chiodi di garofano in polvere; ½ c.no pepe; 1 presa zafferano; 1 ½ c.no sale; 2 c.no cannella

Piatto principale Pasticceria salata Pollame

tempo totale: 1 h 50 min. | preparazione: 40 min.

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La pastilla mi riporta indietro nel tempo a un ricordo della mia infanzia. Quando mio padre tornò a casa da un tour in moto attraverso il Nordafrica, ci raccontò di questo piatto dolce e saporito che aveva mangiato a Fès. Solo dopo il primo boccone si accorsero sorpresi che stavano mangiando ossa di pollo. La prima volta che sono stata in Marocco, ho voluto provare anch'io la pastilla. Aveva un sapore semplicemente fantastico: dolce, salato, saporito, carnoso... una cosa completamente sconosciuta in Svizzera. Per questo motivo mi sono cimentata pazientemente fino a riuscire a preparare questa pietanza da sola.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 6 persona

Pollo
1	pollo (ca. 1,2 kg)
	olio d'oliva per stufare
400 g	cipolle, tritate
30 g	zenzero, finemente tritato
1 ½ c.no	sale
1 c.no	cannella
1 c.no	curcuma
½ c.no	pepe (nero), macinato
1 presa	noce moscata
1 presa	zafferano
1 presa	chiodi di garofano in polvere
2 ½ dl	brodo di pollo

Mandorle
200 g	mandorle
1 c.	zucchero a velo
½ c.no	cannella

Massa di uovo e cipolla
60 g	burro
30 g	zucchero
40 g	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
5	uova

Pastilla
240 g	rotolo di pasta per strudel delle sfoglie di pasta fillo
60 g	burro per spennellare
un po’ di	zucchero a velo
un po’ di	cannella

Ecco come fare

Pollo

Separare le cosce di pollo e dividere in due parti uguali il petto con le ossa. Arrostire tutte le parti in una casseruola, quindi togliere.

Riscaldare un po' d'olio nella stessa casseruola e stufarvi la cipolla. Aggiungere zenzero e spezie e continuare brevemente la cottura. Unire il pollo, versare il brodo, portare a ebollizione. Coprire la rostiera con il coperchio.

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 190 °C.

Sfornare, togliere il pollo dalla casseruola (lasciando la cipolla dentro) e farlo raffreddare. Staccare la carne dalle ossa e sminuzzarla grossolanamente, quindi mettere da parte.

Mandorle

Disporre le mandorle su una placca.

Tostatura in forno: per 9-10 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 190 °C.

Lasciar raffreddare le mandorle, tritarle grossolanamente mescolandole con zucchero a velo e cannella, quindi metterle da parte.

Massa di uovo e cipolla

Versare burro, zucchero e prezzemolo nella casseruola con la cipolla. Portare a bollore e far restringere il liquido quasi del tutto. Sbattere le uova e versare nella casseruola mescolando per far rassodare la massa. Raffreddare.

Pastilla

In una teglia rotonda (ca. 28 cm ᴓ) stendere una sfoglia di pasta, cospargerla di burro e coprirla con un'altra sfoglia, spennellare nuovamente e così via, fino a esaurimento delle sfoglie (queste dovrebbero sporgere di ca. 15 cm dalla teglia). Distribuire la carne di pollo sul fondo della pasta, cospargere con la massa di uovo e cipolla e quindi con le mandorle. Spennellare di burro le sfoglie di pasta sovrapposte e ripiegarle al centro, in modo da chiudere completamente la pastilla. Cospargere nuovamente con il burro.

Cuocere per circa 18 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 190 gradi.

Sfornare la pastilla e capovolgerla su un piatto, cosicché il fondo si trovi sopra.

Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo e cannella.

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