per 4 persone

Mix di curry

2 c.	di semi di coriandolo
1 c.	di cumino romano
1	foglia alloro
1 c.no	di fiocchi di chili
½ c.no	di pepe nero
4	capsule di cardamomo, solo i semini raschiati
2	chiodi di garofano
1	anice stellato
½ c.no	di cannella
1 c.	di curcuma

Wok

	olio per arrostire
600 g	di filetti dorsale di merluzzo bianco Royal, a pezzi
1	broccoli, a cimette
140 g	di germogli di bambù
2 ½ dl	di latte di cocco
2 dl	di brodo di verdura
2	foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit), schiacciati
1 mazzetto	di coriandolo, spezzettato

Ecco come fare

Mix di curry

In un wok o in una padella capiente tostare lentamente i semi di coriandolo e tutti gli ingredienti fino all'anice stellato senza grasso e a fuoco basso, lasciar raffreddare quindi tritare finemente con il cutter. Unire la cannella e la curcuma.

Wok

Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare il pesce poco alla volta per ca. 3 min. quindi toglierlo dal fuoco. Rosolarvi i broccoli e i germogli per ca. 2 minuti. Aggiungere il mix di curry e continuare la cottura per ca. 2 minuti. Sfumare con il latte di cocco e il brodo, quindi portare a bollore. Unire le foglie di lime kaffir e rosolare a fuoco medio per ca. 15 minuti. Aggiungere di nuovo il pesce e far cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Cospargere con il coriandolo.

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