Insalata di asparagi su carpaccio di kiwi
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di miele liquido |
| 1 | peperoncino rosso, privato dei semi, a rondelle |
| ½ c.no | di sale |
| ½ c. | di olio d'oliva |
| 1 kg | di asparago bianco, mondati e tagliati diagonalmente a pezzi |
| 1 dl | di brodo di verdura |
| 4 | kiwi, a fettine sottili |
| 40 g | di spinaci novelli |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Salsa
In una ciotola mescolare la scorza grattugiata e tutti gli ingredienti fino al sale incluso.
Cuocere gli asparagi
Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Rosolare gli asparagi a fuoco medio per ca. 4 min., aggiungere il brodo e lasciare ammorbidire per ca. 4 min., quindi togliere il liquido in eccedenza. Unire gli asparagi alla salsa e mescolare.
Carpaccio
Guarnire con i kiwi messi a ventaglio sui piatti. Disporre sopra l'insalata di asparagi e gli spinaci, condire.
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