per 4 persona

Chermoula

1	cipolla rossa, tritata grossolanamente
4	spicchi d’aglio, tritato grossolanamente
20 g	coriandolo, con i gambi, tagliato grossolanamente
20 g	prezzemolo a foglie lisce, con i gambi, tagliato grossolanamente
1 di c.no	sale
½ di c.no	cumino romano in polvere
½ di c.no	semi di coriandolo in polvere
½ di c.no	chili in polvere
½ di c.no	curcuma
1 di c.no	Ras el Hanout
½ di c.no	paprica
½ di c.no	paprica affumicata
1 ¾ dl	olio d'oliva
1	limone bio, la scorza grattugiata e il succo

Tajine

150 g	ceci
800 g	spezzatino di manzo (spalla o stinco)
1 ½ di c.no	sale
½ di c.no	pepe, nero, macinato
2 c.	olio d'oliva
2	cipolle, tritate finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1	limone sotto sale
100 g	albicocca secca, dimezzate
3 c.	Chermoula
1 c.	miele
un po’ di	zafferano
6 dl	brodo di verdura senza grasso

Ecco come fare

Chermoula

Frullare tutti gli ingredienti nel cutter/mixer fino a ottenere una pasta.

Tajine

Far ammorbidire i ceci in acqua fredda durante la notte.

Condire la carne, rosolarla a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio in una tajine o in una casseruola, quindi togliere. Rosolare cipolla e aglio in un altro cucchiaio d'olio. Tagliare a dadini solo lo strato più esterno del limone sotto sale (senza polpa) e unire ad aglio e cipolla insieme alle albicocche, la chermoula precedentemente preparata, miele, zafferano, brodo e i ceci asciugati. Disporre sopra il tutto la carne rosolata e coprire la tajine/casseruola con un coperchio.

In forno Cuocere per 2 ½ – 3 ore nella parte centrale del forno preriscaldato a 170 °C, finché la carne non risulta tenera.

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