Tajine di manzo con limoni sotto sale e chermoula

Name: Tajine di manzo con limoni sotto sale e chermoula
Prep time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cipolla rossa; 6 spicchi d’aglio; 20 g coriandolo; 20 g prezzemolo a foglie lisce; 2 ½ c.ni sale; ½ c.no cumino romano in polvere; ½ c.no semi di coriandolo in polvere; ½ c.no chili in polvere; ½ c.no curcuma; 1 c.no Ras el Hanout; ½ c.no paprica; ½ c.no paprica affumicata; 1 ¾ dl olio d'oliva; 1 limone bio; 150 g ceci; 800 g spezzatino di manzo; ½ c.no pepe; 2 c. olio d'oliva; 2 cipolle; 1 limone sotto sale; 100 g albicocche secche; 3 c. Chermoula; 1 c. miele; un po’ zafferano; 6 dl brodo di verdura senza grasso

Piatto principale Minestre e Piatti unici

tempo totale: 15 h 50 min. | preparazione: 50 min.

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Trovare una tajine veramente buona è spesso una questione di fortuna. Anche in Marocco se ne trovano raramente di veramente buone, perché la preparazione della tajine ha bisogno di molto tempo e spesso è più buona la ricetta casalinga. È una pietanza dall'aroma complesso, ideale da preparare in particolare quando si hanno degli ospiti a casa. Basta infornare la tajine e si può passare piacevolmente il tempo con gli invitati senza dover stare tutto il tempo in cucina. Una volta finita di cuocere, basta portare in tavola, servire e gustare.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 4 persone

Chermoula
1	cipolla rossa, tritata grossolanamente
4	spicchi d’aglio, tritato grossolanamente
20 g	di coriandolo, con i gambi, tagliato grossolanamente
20 g	di prezzemolo a foglie lisce, con i gambi, tagliato grossolanamente
1 c.no	di sale
½ c.no	di cumino romano in polvere
½ c.no	di semi di coriandolo in polvere
½ c.no	di chili in polvere
½ c.no	di curcuma
1 c.no	di Ras el Hanout
½ c.no	di paprica
½ c.no	di paprica affumicata
1 ¾ dl	di olio d'oliva
1	limone bio, la scorza grattugiata e il succo

Tajine
150 g	di ceci
800 g	di spezzatino di manzo (spalla o stinco)
1 ½ c.ni	di sale
½ c.no	di pepe, nero, macinato
2 c.	di olio d'oliva
2	cipolle, tritate finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
1	limone sotto sale
100 g	di albicocche secche, dimezzate
3 c.	di Chermoula
1 c.	di miele
un po’	di zafferano
6 dl	di brodo di verdura senza grasso

Ecco come fare

Chermoula

Frullare tutti gli ingredienti nel cutter/mixer fino a ottenere una pasta.

Tajine

Far ammorbidire i ceci in acqua fredda durante la notte.

Condire la carne, rosolarla a fuoco vivo con un cucchiaio d'olio in una tajine o in una casseruola, quindi togliere. Rosolare cipolla e aglio in un altro cucchiaio d'olio. Tagliare a dadini solo lo strato più esterno del limone sotto sale (senza polpa) e unire ad aglio e cipolla insieme alle albicocche, la chermoula precedentemente preparata, miele, zafferano, brodo e i ceci asciugati. Disporre sopra il tutto la carne rosolata e coprire la tajine/casseruola con un coperchio.

In forno Cuocere per 2 ½ – 3 ore nella parte centrale del forno preriscaldato a 170 °C, finché la carne non risulta tenera.

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