Limoni sotto sale

Contorni e salse Piatti a base di verdura
tempo totale: 672 h 20 min. | preparazione: 20 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

Un must della cucina marocchina. Tramite la salatura i limoni perdono gran parte della propria acidità, mentre l'aroma s'intensifica. Le scorze dei limoni sono veramente deliziose insieme a pesce, agnello o pollame arrostiti. Una tajine marocchina a regola d'arte dovrebbe sempre essere arricchita da limoni sotto sale. Tagliare un sottile strato di scorza dal frutto a piacere e aggiungerla affettata a dadini o a strisce al piatto.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 8 pezzi

Limoni
1 kg di limone bio (ca. 8 pz.)
40 g di sale
Court-bouillon
3 ½ dl di acqua
1 c. di sale (ca. 10 g)
1 c.no di zucchero

Ecco come fare

Limoni

Lavare e asciugare i limoni. Praticare un profondo taglio a croce partendo dalla testa in modo da creare quattro spicchi, ma lasciando il limone intero. Aprire leggermente gli spicchi e salarli. Riempire i barattoli con i limoni, stringendoli il più possibile.

Court-bouillon

Portare a ebollizione e versare sopra i limoni (aggiungere a piacere coriandolo, finocchio e/o cumino, chiodi di garofano o grani di pepe nero). I limoni devono essere completamente coperti dal court-bouillon. Richiudere bene i barattoli e conservare in un luogo fresco al riparo della luce. I limoni sotto sale devono marinare per minimo 4 settimane prima di sviluppare tutto il loro aroma.

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