per 4 persona

Filetto

2	filetti di maiale (ca. 350 g l'uno)
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
1 c.	burro per arrostire
1	arancia bio, dimezzata, ½ succo spremuto, messo da parte, il resto dimezzata, a fette
8 rametto	rosmarino
½ di c.no	zucchero

Lenticchie

un po’ di	olio
2	scalogni, tritati finemente
200 g	lenticchie nere (Beluga)
4 dl	acqua
½ di c.no	sale

Insalata

1 di c.no	senape a grani interi
3 c.	aceto di mele
3 c.	olio d'oliva
1 c.	miele liquido
1 scatoletta	ceci (ca. 120 g), sciacquati, sgocciolati
1	mela, grattugiata grossolanamente
2 c.	gherigli di noci, tritati grossolanamente
1 mazzetto	erba cipollina, tagliata finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Filetto

Praticare sui filetti di maiale 4 incisioni trasversali di ca. 3 cm di profondità e condirli con sale e pepe. In una padella scaldare il burro per arrostire. Rosolare i filetti a fuoco medio su tutti i lati per ca. 5 min., toglierli e sistemarli su una placca.

Infilare 1 fetta d’arancia e 1 rametto di rosmarino nelle incisioni e cospargere con zucchero.

Cottura a bassa temperatura

Cuocere i filetti per ca. 55 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C.

Lenticchie

In una padella scaldare l'olio. Appassire gli scalogni per ca. 1 min., unire le lenticchie e cuocerle brevemente, aggiungere l’acqua, coprire e sbollentare a fuoco medio per ca. 20 min. Unire il succo d’arancia messo da parte e salare.

Insalata

Emulsionare la senape con l'aceto, l'olio e il miele. Aggiungere alle lenticchie i ceci, la mela, i gherigli di noci e l’erba cipollina, mescolare e condire.

Servire

Affettare la carne e impiattarla con l’insalata di lenticchie.

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