per 4 persone

Carne

1 kg	di geretto di maiale
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
1 c.	di farina bianca
	olio per arrostire

Brasatura

80 g	di pancetta a dadini
2	cipolle rosse, a spicchi
1	sedano rapa (ca. 400 g), a cubetti di 3 cm
2 c.	di salvia, tagliata grossolanamente
2 dl	di birra (ad es. Amber)
1 dl	di brodo di carne

Crunch di salvia

1 c.	di olio d'oliva
3 c.	di panko o pangrattato
2 c.	di salvia, tagliata finemente

Ecco come fare

Carne

Condire i geretti e infarinarli.

In una rostiera scaldare un filo d’olio e rosolarvi pochi geretti per volta per ca. 3 min. su ciascun lato, quindi toglierli. Asciugare il grasso di cottura con la carta da cucina.

Brasatura

In una rostiera rosolare a fuoco medio la pancetta fino a renderla croccante. Unire le cipolle, il sedano e la salvia e cuocere per ca. 5 min. Bagnare con birra e brodo, portare a bollore e abbassare il fuoco. Unire nuovamente la carne, coprire e brasare al centro del forno preriscaldato a 160 °C per ca. 1 ora e ½. Sfornare e togliere il coperchio. Aumentare il calore a 220 °C.

Crunch di salvia

Mescolare l’olio con il panko e la salvia e distribuire sulla carne. Gratinare i geretti senza coperchio al centro del forno preriscaldato per ca. 10 min. fino a quando il crunch di salvia diventa croccante.

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