Salmone con salsa al mango
Ci vogliono
per 4 persone
| ½ c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di senape a grani interi |
| 1 c. | di miele |
| 800 g | di filetti di salmone senza pelle, privato dello strato grasso grigio |
| ¾ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 litro | di brodo di verdura |
| 250 g | di mix di riso bianco e riso selvatico |
| 1 | limetta, sciacquata sotto l’acqua calda, asciugata, la buccia grattugiata e il succo |
| 1 | mango, a cubetti |
| ½ mazzetto | di coriandolo, le foglie sminuzzate |
| 1 | peperoncino rosso, privato dei semi, a rondelle |
| ½ c. | di senape a grani interi |
| ½ | limette, solo il succo |
| ¼ c.no | di sale |
Ecco come fare
Salmone
Emulsionare l’olio con la senape e il miele. Disporre il salmone su una placca foderata con carta da forno, condirlo e spennellarlo con la salsina.
Cottura a bassa temperatura
Far cuocere il salmone per ca. 1 ora nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C.
Riso selvatico
Portare a bollore il brodo, unire il riso, cuocerlo al dente, scolaro, unire la scorza e il succo di limetta e tenere in caldo.
Salsa
Mescolare il mango con i restanti ingredienti, servire con il salmone e il riso.
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