per 4 persone

Nidi

500 g	di rösti già pronti
125 g	di formaggio fresco
50 g	di Gruyère grattugiato
un po’	di burro per arrostire

Insalata di erbe aromatiche

1 c.	di aceto alle erbe aromatiche
2 c.	di olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta
1 mazzetto	di prezzemolo, le foglioline spezzettate
1 mazzetto	di cerfoglio, le foglioline spezzettate
1 mazzetto	di aneto, tagliato grossolanamente

Uovo all’occhio di bue

un po’	di burro per arrostire
4	uova
un po’	di fleur de sel

Ecco come fare

Nidi

Mescolare i rösti con formaggio fresco e Gruyère e formare delle gallette di ca. 8 cm di Ø. In una padella antiaderente scaldare il burro e abbassare il fuoco. Arrostire a fuoco medio poche gallette per volta su ambo i lati per ca. 4 min., toglierle e tenerle al caldo.

Insalata di erbe aromatiche

Emulsionare l'aceto con l'olio e condire. Aggiungere le erbe aromatiche, mescolare e distribuire sui nidi di rösti.

Uovo all’occhio di bue

Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Rompere le uova una dopo l’altra, farle scivolare nella padella, cuocerle a fuoco basso per ca. 3 min., salare e servirle con i nidi.

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