Torta al cioccolato e caffè
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 2 ½ dl | panna intera |
| ¾ dl | espresso forte |
| 400 g | cioccolato fondente (48% di cacao) |
| un po’ di | burro, ammorbidito |
| 200 g | farina bianca |
| 2 c. | cacao in polvere |
| 50 g | zucchero |
| 1 presa | sale |
| 120 g | burro, freddo |
| 1 | uovo |
| 50 g | burro, ammorbidito |
| 3 c. | confettura di albicocche |
| 1 c. | cacao in polvere |
Ecco come fare
Ganache al cioccolato
Portare a bollore la panna e il caffè e togliere la pentola dal fuoco. Tritare finemente il cioccolato, unirlo alla panna e farlo sciogliere mescolando. Coprire il composto e farlo riposare per ca. 5 ore a temperatura ambiente.
Preparare lo stampo
Imburrare il bordo di una tortiera apribile di ca. 24 cm di Ø
Pasta
In un recipiente mescolare la farina con il cacao, lo zucchero e il sale. Unire il burro a pezzetti e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso omogeneo. Sbattere l’uovo, aggiungerlo e compattare il tutto ottenendo rapidamente un impasto morbido, senza però impastare. Spianare il composto, coprirlo e farlo riposare in frigo per ca. 30 min.
Modellare
Spianare 2/3 dell’impasto sul fondo di uno stampo foderato con carta da forno e chiudere il bordo. Con la pasta restante formare un rotolino e posizionarlo lungo il bordo.
Con il manico di un cucchiaio, rialzare il bordo della pasta di ca. 2 cm e ½. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta. Coprire la pasta con carta da forno e distribuirvi sopra dei legumi secchi essiccati per evitare che si gonfi.
Cottura in bianco
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, rimuovere la carta da forno e i legumi secchi e ultimare la cottura per altri 15 min. ca. Togliere dal forno, rimuovere il bordo dello stampo e lasciar raffreddare la base della torta su una griglia.
Decorazione
Aggiungere il burro al composto di cioccolato e montare con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 1 min. fino a ottenere una crema soffice e soda. Trasferire la ganache in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 15 mm di Ø).
Cospargere di confettura il fondo della torta. Formare con il sac à poche una spirale di ganache sul fondo e spolverizzare con cacao. Lasciar solidificare in frigo per ca. 30 min.
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