per 4 persona

Pesce

2	filetti di lucioperca senza pelle (ca. 320 g l'uno)
1 c.	olio d'oliva
¾ di c.no	sale
90 g	pane (ad es. treccina di Sils), a cubetti
50 g	nocciole, tritate finemente
½ mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
50 g	burro salato, ammorbidito
1	albume fresco

Patate dolci al forno

800 g	patate dolci, tagliate a bastoncini di ca. 5 mm di spessore
2 c.	olio d'oliva
1 di c.no	sale

Maionese al limone

1	tuorlo fresco
1 di c.no	senape
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c.no di succo
1 dl	olio di girasole
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Pesce

Con una pinzetta eliminare eventuali lische dai filetti, dimezzarli e sistemarli su una placca foderata con carta da forno. Cospargere il pesce con olio e salare. Mescolare bene il pane e tutti gli ingredienti fino all’albume, distribuire sul pesce e premere un po’.

Patate dolci al forno

In un recipiente mescolare le patate dolci con l’olio e il sale e distribuirle su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere il pesce e le patate nel forno (termoventilato) preriscaldato a 180 ºC per ca. 18 min.

Maionese al limone

In un recipiente mescolare bene con la frusta il tuorlo con la senape, la scorza e il succo di limone. Aggiungere l'olio mescolando in continuazione, prima a goccia, poi a filo, fino a ottenere una maionese densa e condire.

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