per 4 persona

Quinoa

100 g	quinoa (se possibile bianca)
2 dl	acqua

Dressing

2 c.	crema di mandorle bianca
4 c.	yogurt alla greca naturale, al naturale
1	limetta (bio), succo
1 c.	olio d'oliva
	sale alle erbe, quanto basta

Champignon

½ c.	olio d'oliva
300 g	champignon, in quarti
	Za'atar (miscela di spezie), quanto basta

Tofu

1	limetta (bio), succo
1 ½ c.	salsa di soia
1 c.	vermouth bianco (p. es. Noilly Prat)
1 c.	miele (o Yacon Nu3)
1	spicchio d’aglio, spremuto
½ di c.no	chili in polvere
1 di c.no	pepe di Caienna
½ c.	olio d'oliva
200 g	tofu al naturale

Patate dolci

500 g	patate dolci, a spicchi
2 ½ c.	Dukkah (miscela di spezie)
1 c.	olio d'oliva

Cicoria belga

1 c.	burro
1 di c.no	sale
1 di c.no	zucchero greggio
2	cicoria belga, a striscioline

Ceci

½ di c.no	sale
1	cumino romano in polvere
1 di c.no	rosmarino essiccato, macinato
1 scatoletta	ceci (ca. 230 g), sciacquati, sgocciolati
½ c.	olio d'oliva

Impiattare

	succo di limetta, quanto basta
	sale alle erbe, quanto basta
1 pacchetto	edamame (Fine Food, 158 g)

Ecco come fare

Quinoa

Sciacquare la quinoa sotto l'acqua fredda in un colino. Portarla a bollore con l’acqua, cuocerla per 10 min., coprire, lasciar gonfiare per 5 min. e raffreddare.

Dressing

Mescolare gli ingredienti e condire abbondantemente con sale alle erbe aromatiche.

Champignon

Riscaldare l’olio, rosolarvi gli champignon e condire con Za'Atar.

Tofu

Emulsionare il succo di limetta con la salsa di soia, il vermouth, il miele, l’aglio e le spezie. Mescolare il tofu con la marinata, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 min. Togliere il tofu dalla marinata e sgocciolare, scaldare l’olio d’oliva e rosolarvi il tofu su tutti i lati.

Patate dolci

In un recipiente mescolare le patate dolci con la dukkah e l’olio e distribuirle su una placca foderata con carta da forno.

Cuocerle per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Cicoria belga

In una padella scaldare il burro, aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare bene. Unire la cicoria, stufarla a fuoco basso fino a quando si ammorbidisce.

Ceci

In un recipiente mescolare il sale e le spezie. Unire i ceci, mescolare fino a quando sono tutti coperti di spezie. Scaldare l’olio in una padella e rosolarvi i ceci.

Impiattare

Mescolare la quinoa con il dressing e, se necessario, aggiustare i condimento con succo di limetta e sale alle erbe aromatiche. Distribuirlo con i restanti ingredienti in delle scodelle fonde, decorare con edamame e servire subito.

Mostra l'intera ricetta