Cous cous d’autunno con patate dolci

Name: Cous cous d’autunno con patate dolci
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g spinaci a foglia; 1 patate dolci; 1 dl brodo di verdura; 2 c. olio d'oliva; 100 g couscous; 2 c. cranberry secchi; pepe; sale; 1 c. succo di limone

tempo totale: 50 min. | preparazione: 30 min.

vegano

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Che sarebbe il mondo senza cous cous? Quando resto a casa da sola perché i ragazzi sono fuori e ho bisogno di un pranzetto stile 'single senza figli', mi faccio un cous cous con quel che rimedio in casa. Stavolta ho trovato patate dolci, spinaci e cranberry. L’abbinamento, devo dire, è perfettamente riuscito!

Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 2 persona

100 g	couscous
1 dl	brodo di verdura
100 g	spinaci a foglia
1	patata dolce (ca. 300 g), a dadini
2 c.	olio d'oliva
1 c.	succo di limone
	sale e pepe, quanto basta
2 c.	cranberry secchi

Ecco come fare

Cuocere il cous cous con il brodo, coprirlo e lasciarlo gonfiare per ca. 7 min. Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per ca. 3 min. e sgocciolarli bene.

Distribuire le patate dolci su una placca foderata con carta da forno e mescolarle con 1 c. di olio.

In forno Cuocere le patate dolci per 15-20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C, quindi raffreddarle.

Preparare la salsa mescolando il succo di limone con 1 c. di olio e condire. Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente, lasciare che si insaporiscano per ca. 10 min. e, se necessario, aggiustare di sale e pepe.

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