Riso alle coste con noci di acagiù e uva passa di Corinto

Piatto principale Piatti a base di verdura
tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
vegetariano, senza glutine

Non è un piatto che salta agli occhi per i suoi colori sgargianti, ma per il gusto che, grazie alle coste fresche, croccanti e succose, all'uva passa di Corinto dolce e fruttata e alle preziose noci di acagiù, conquista subito il palato. Una bontà per tutti i giorni. Se per la salsa allo yogurt si utilizza uno yogurt di soia o di latte di cocco, il piatto, privo di qualsiasi prodotto di origine animale, potrà essere definito vegano a tutti gli effetti. Non è un piatto che salta agli occhi per i suoi colori sgargianti , ma per il gusto che, grazie alle coste fresche, croccanti e succose, all’uva passa di Corinto dolce e fruttata e alle preziose noci di acagiù, conquista subito il palato. Una bontà per tutti i giorni. Se per la salsa allo yogurt si utilizza uno yogurt di soia o di latte di cocco, il piatto, privo di qualsiasi prodotto di origine animale, potrà essere definito vegano a tutti gli effetti.

Consigliato da:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persone

Riso e verdura
250 g di riso basmati
5 dl di acqua
2 manciate di noci di acagiù
½ c. di olio d'oliva
1  porro, a rondelle sottili
2  spicchi d’aglio
300 g di coste, a striscioline
4 c. di uva passa di Corinto
  sale, quanto basta
  Za'atar (miscela di spezie), quanto basta
Salsa allo yogurt
150 g di yogurt alla greca al naturale, al naturale
1  limone bio la scorza grattugiata di tutto il limone e 1/2 succo
un po’  di olio d'oliva
  sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Riso e verdura

Sciacquare il riso in un colino a maglia fine con acqua fredda fino a che l’acqua risulterà completamente trasparente. Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere il riso, coprire e lasciarlo gonfiare a fuoco spento per ca. 10 min. Tostare le noci di acagiù senza aggiunta di grassi e metterle da parte. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, unire il porro, spremervi l’aglio, quindi rosolare brevemente il tutto. Aggiungere le coste e continuare la cottura fino a farle appassire. Unire l’uva passa di Corinto (bagnare con un po’ d’acqua se necessario) e salare.

Salsa allo yogurt

Mescolare lo yogurt con la scorza, il succo di limone e l'olio, quindi condire.

Impiattare il riso e la verdura e servire con la salsa allo yogurt.

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