per 4 persona

Sfoglia per pasta

320 g	farina di spelta bianca
4	uovo fresco

un po’ di	farina bianca
	acqua salata, bollente
1 c.	olio d'oliva

Pesce

	olio per arrostire
600 g	filetto dorsale di salmone, a dadini
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2	scalogno, tritati finemente
150 g	porro, a striscioline sottili
2 dl	Prosecco
1 dl	brodo di verdura
150 g	formaggio fresco al naturale bio
½ mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

Ecco come fare

Sfoglia per pasta

Su una spianatoia disporre la farina a fontana. Rompere le uova all’interno della fontana, sbatterle con l'aiuto di una forchetta, amalgamando poco per volta con la farina del bordo interno fino a ottenere un impasto denso. Incorporare la farina restante. Impastare per ca. 10 min. fino a formare un impasto liscio e morbido che non resta attaccato alle mani. Dare all'impasto la forma di un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Dimezzare la pasta e tirarla a uno spessore di ca. 2 mm. su una spianatoia leggermente infarinata. Ripiegare delicatamente l’impasto per due volte e tagliarlo ottenendo delle tagliatelle di ca. 1 cm di spessore; procedere in maniera analoga con la restante pasta. Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla. Versare nuovamente la pasta in padella, unire l’olio, coprirla e mettere da parte.

Pesce

Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Rosolarvi pochi dadini di salmone alla volta per ca. 2 min., toglierli dal fuoco e condire. Nella stessa padella soffriggere per ca. 1 min. gli scalogni e i porri in un filo d’olio. Sfumare con il prosecco e il brodo e portare a bollore. Incorporare il formaggio fresco. Aggiungere nuovamente il pesce e scaldare il tutto. Impiattare la pasta con il condimento e cospargere con prezzemolo.

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