per 4 persone

Carne

800 g	di spezzatino di manzo
1 c.	di farina bianca
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
un po’	di olio di sesamo

Brasare

2	cipollotti con la parte verde, a rondelle sottili, la parte verde messa da parte
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
2 gambi	di lemongrass, la parte interna tritata finemente
2 cm	di zenzero, tritato finemente
1	bastoncino di cannella
1	anice stellato
3 dl	di fondo di vitello o di brodo di carne
1	limetta, solo ½ succo
½ mazzetto	di basilico thai, spezzettato
50 g	di arachidi salate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Carne

Asciugare la carne, cospargerla con la farina e condirla. In una padella per arrostire riscaldare l’olio, rosolarvi una porzione di carne per volta per ca. 3 min. ciascuna, toglierla e abbassare il fuoco.

Brasare

Nella stessa padella soffriggere per ca. 5 min. le cipolle e tutti gli ingredienti fino all’anice stellata inclusa, bagnare con il fondo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, unire nuovamente la carne, coprire e brasare a fuoco basso per ca. 1 ora e ¾. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il succo di limetta e cospargere con il basilico thai, le arachidi e i cipollotti messi da parte.

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