per 4 persone

Cicorino caramellato

2 c.	di zucchero
½ c.	di acqua
3 c.	di aceto di mele
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 c.	di burro
1	cicorino rosso, tagliato in 8 spicchi

Relish di limone

2 c.	di olio d'oliva
1 c.	di zucchero greggio
1 c.no	di curcuma
un po’	di fiocchi di chili
1	limone bio, con la buccia a cubetti
2 prese	di sale

Quinoa

100 g	di quinoa bianca
2 dl	di acqua
¼ c.no	di sale
50 g	di pistacchi, tritati grossolanamente
½ c.	di Masala Coop Fine Food

Ecco come fare

Cicorino caramellato

In una padella capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere muovendo di tanto in tanto la padella avanti e indietro per ottenere un caramello scuro. Unire l’aceto, portare a bollore e condire. Aggiungere il burro e scioglierlo a fuoco basso, muovendo ripetutamente la padella. Unire il cicorino, arrostire per ca. 2 min. su ciascun lato.

Relish di limone

In una padella scaldare l'olio. Aggiungere lo zucchero greggio, la curcuma e i fiocchi di chili e tostare il tutto per ca. 1 min. Unire il limone e il sale, cuocere per ca. 2 min. e far intiepidire leggermente.

Quinoa

Soffriggere la quinoa in una casseruola ben calda per ca. 2 min. mescolando continuamente, quindi aggiungere l’acqua e il sale. Coprire e far sobbollire a fuoco basso per ca. 15 min. e sgocciolare bene. Unire i pistacchi e il masala e mescolare. Servire la quinoa con cicorino e relish di limone.

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