Petto di pollo Suprême
Ci vogliono
per 4 persone
| 20 g | di spugnole essiccate |
| 1 c. | di burro |
| 1 | scalogno, a spicchi |
| 5 dl | di vino bianco (ad es. Bourgogne AOC Chardonnay Louis Jadot 2015) |
| 4 | petti di pollo (ca. 160 g l’uno) |
| ½ c. | di burro, ammorbidito |
| ½ c. | di farina bianca |
| 1 ½ dl | di panna intera |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 c. | di burro |
| 200 g | di pak choi, in quarti |
| 1 mazzetto | di rapanello, dimezzato |
| 3 | cipollotti con la parte verde, a listarelle larghe ca. 5 mm |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Pollo
Mettere in ammollo le spugnole per ca. 5 min., toglierle e lavarle bene e lasciarle scolare.
Scaldare il burro in una pentola. Far appassire lo scalogno e le spugnole per ca. 2 min., toglierle e metterle da parte. Versare il vino nella stessa padella, portare a ebollizione e abbassare il fuoco. Unire i petti di pollo, farli insaporire per ca. 10 min., girarli di tanto in tanto, toglierli, coprire e tenere in caldo. Restringere il liquido fino a ca. 2 dl.
Salsa alle spugnole
Amalgamare il burro e la farina con una forchetta e unire mescolando al liquido. Unire la panna e le spugnole, far sobbollire per ca. 10 min. fino a ottenere una salsa cremosa, quindi condire.
Verdura
Scaldare il burro in una pentola. Soffriggere brevemente il Pak choi. Unire il ravanello, coprire e far cuocere a fuoco basso per ca. 3 min. Aggiungere i cipollotti, condire e servire con il pollo e la salsa di spugnole.
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