Involtini di melanzane

Piatto principale Piatti a base di verdura estate
tempo totale: 1 h 50 min. | preparazione: 1 h
vegetariano, senza glutine

Gli involtini di melanzane sono in assoluto uno dei miei cibi preferiti e al tempo stesso anche uno di quei tanti strepitosi classici della cucina italiana che puoi portare in tavola un giorno qualunque o servire a una cena con amici. Per fare tutti contenti, li puoi accompagnare a un’insalata verde croccante o a un semplice risotto al vino bianco. Per snellire i tempi ti conviene preparare gli involtini il giorno prima. E se ne fai una dose «extra-large», puoi sempre congelare quelli che avanzano.

Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persona

Sugo
1  cipolla, tritata finemente
2  spicchi d’aglio, tritati finemente
1 pezzo zenzero, tritato finemente, a piacere
1 c. olio d'oliva
1 scatoletta pomodori triturati (ca. 560 g)
alcune  mix di erbe aromatiche
2  foglie alloro
1 di c.no zucchero greggio
  sale e pepe, quanto basta
Melanzane
3  melanzane (grandi), a fette di ca. ½ cm di spessore tagliate in lunghezza
un po’ di  sale
2 c. olio d'oliva
Involtini di melanzane
250 g mozzarelle, a listarelle
1 mazzetto basilico
40 g parmigiano grattugiato

Ecco come fare

Sugo

Soffriggere cipolla e aglio ed eventualmente anche zenzero nell’olio d’oliva. Unire i pomodori e un goccio d'acqua. Legare le erbe a mazzetto e aggiungerle assieme alle foglie d’alloro e allo zucchero. Far sobbollire il sugo per ca. 40 min. e condirlo. Togliere le erbe aromatiche e le foglie d’alloro e mettere il sugo da parte.

Melanzane

Sistemare le melanzane su una placca foderata con carta da forno, salarle e lasciarle riposare per ca. 15 min. Asciugare l’acqua che fuoriesce con carta da cucina. Ungere le melanzane con l’olio d’oliva.

Cuocerle per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °̊C (le melanzane devono restare morbide). Tenerle da parte e farle raffreddare.

Involtini di melanzane

Ungere lo stampo da forno con 1/4 di sugo. Spennellare ogni fetta di melanzana con il sugo, farcirla con un pezzo di mozzarella e una foglia di basilico, arrotolarla e riporre gli involtini sul sugo. Se avanza della mozzarella, distribuirla sugli involtini. Distribuire il sugo restante e cospargere con parmigiano.

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

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