Linguine con funghi in salsa al cocco e limetta

Name: Linguine con funghi in salsa al cocco e limetta
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g pasta; acqua salata; 1 c.no olio di cocco; 500 g funghi misti; 2 ¼ dl latte di cocco; 1 limetta; un po’ pimento; sale e pepe, quanto basta; 1 mazzetto coriandolo

Piatto principale

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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La salsa al cocco cremosa e leggera e il rinfrescante sapore della limetta donano a queste linguine una nota esotica. Chi prepara le linguine senza uovo e rinuncia al parmigiano, riesce anche a portare in tavola un menu vegano.

Consigliato da:
Nadja - Loumalou

Ci vogliono

per 4 persone

Linguine
500 g	di pasta (linguine)
	acqua salata, bollente

Salsa
1 c.no	di olio di cocco
500 g	di funghi misti (ad es. champignons, cardoncelli, spugnole), a fette
2 ¼ dl	di latte di cocco
1	limetta, solo il succo
un po’	di pimenti (Fine Food), a piacere
	sale e pepe, quanto basta

Impiattamento
1 mazzetto	di coriandolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Linguine

Cuocere la pasta al dente in acqua salata.

Salsa

In una padella scaldare l’olio di cocco e soffriggervi i funghi per ca. 5 min. Versare il latte di cocco e il succo di limetta, portare a bollore e condire.

Impiattamento

Scolare le linguine, unirle alla salsa e mescolare bene. Decorare con il coriandolo e servire immediatamente.

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