Torta cioccolato e nocciole
Ci vogliono
per 12 pezzo
| 150 g | burro, a pezzi, morbido |
| 230 g | zucchero |
| 2 presa | sale |
| 6 | tuorli |
| 200 g | cioccolato da cuocere (ad es. Cailler Crémant) |
| 2 c. | acqua |
| 125 g | nocciole macinate, macinate |
| 125 g | farina bianca |
| 6 | albumi |
| 1 presa | sale |
| 1 ½ dl | panna |
| 200 g | cioccolato da cuocere (ad es. Cailler Crémant), finemente tritato |
Ecco come fare
Impasto
Amalgamare il burro con tutti gli ingredienti fino al sale incluso e continuare a lavorare finché il composto si schiarisce.
Impasto
Mettere cioccolato e acqua in una terrina dai bordi sottili a bagnomaria, evitando che l'acqua nel pentolino tocchi il contenitore in cui c’è il cioccolato. Sciogliere il cioccolato fino a renderlo liscio e unirlo al composto. Incorporare le nocciole e la farina. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente al composto gli albumi montati.
In forno
Cuocere per ca. 55 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, far raffreddare brevemente e togliere il bordo dello stampo. Capovolgere il pan di Spagna su una griglia e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo in due dischi.
Ganache
In una padella scaldare la panna e mescolarla al cioccolato fino a rendere il composto liscio. Ristimare il bordo della tortiera. Adagiare nella tortiera un disco di pan di Spagna e guarnirlo con metà della ganache. Sovrapporre il secondo disco, distribuire la ganache restante e rigare la superficie con i rebbi di una forchetta. Togliere lo stampo. Livellare il bordo della torta con una spatola. Coprirla e trasferirla in frigo per ca. 1 ora.
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