Petto d'anatra con burro al vino rosso
Ci vogliono
per 4 persone
| 3 dl | di vino rosso (ad es. Tre Roveri Pico Maccario Barbera D`Asti Superiore DOC) |
| 2 | scalogni, tritati finemente |
| 2 c. | di uvette sultanine |
| 1 | bastoncino di cannella |
| 100 g | di burro, ammorbidito |
| ¾ c.no | di pimenti d`Espelette |
| ½ c.no | di sale |
| 4 | petti d'anatra (ca. 280 g l'uno), strato di grasso con intagli a croce |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Salsa al vino rosso
Portare a ebollizione il vino insieme a scalogni, uvetta e un bastoncino di cannella. Abbassare il fuoco e ridurre a fuoco lento mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza sciropposa (ca. 3 c.). Lasciar raffreddare e togliere il bastoncino di cannella.
Burro al vino rosso
Lavorare il burro con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma. Unire la riduzione, condire. Spalmare il burro al vino rosso su una pellicola trasparente, formare un rotolo e mettere in frigo.
Petti d'anatra
Grill a carbonella, a gas o elettrico: condire i petti d'anatra e grigliarli a fuoco medio / a temperatura media (ca. 200 °C) su ciascun lato per ca. 5 min.
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